Purjosipuli "Elefant"

Purjo on aikoinaan jalostettu Välimerellä kasvavasta villisipulista - se näyttää jättiläisvihreältä sipulilta, mutta sillä on täyteläisempi maku ja tuoksu.
On talvipurjoja (lyhyet ja paksut varret) ja kesäpurjoja (pitkät ja ohuet). Kuitenkin molemmissa tapauksissa syödään vain alempi (valkoinen ja murea) osa: talvella purjo keitetään tai haudutetaan (se on liian karkeaa raakana), ja kesällä se voidaan leikata ohuiksi puolirenkaiksi ja lisätä salaattiin. .
Kuten sipulia ja valkosipulia, purjoa kasvatettiin aktiivisesti Egyptin faaraoiden aikana, ja vähän myöhemmin muinaiset hellenit ja roomalaiset söivät niitä mielellään...
On olemassa luotettavia todisteita siitä, että varhaisella keskiajalla hän toi briteille yhtä iloa (sitten hänen maininta englanninkielisistä lähteistä melkein katoaa). Historioitsijat uskovat, että purjo yksinkertaisesti meni pois muodista 1500- ja 1700-luvuilla...
Toisin kuin nirsot aristokraatit (jonka maun ja kiintymyksen epävakaisuus tuskin yllättää ketään), tavallinen kansa jatkoi iloisesti ja syö sitä edelleen...
Purjo on vaatimaton, kasvaa kaikissa ilmasto-olosuhteissa ja on varsin ravitseva, muodostaen perustan varsin kunnolliselle illalliselle köyhälle perheelle: ei turhaan kutsuttu sitä "parsa köyhille" (joka luonnehtii enemmän inhimillistä snobismia kuin makua) itse purjosta...)
Purjo on paljon mureampaa kuin tavallinen sipuli tai salottisipuli, joten sitä käytetään useimmiten niissä ruoissa, joissa tarvitaan herkkää sipulin makua ja aromia.
Useimmissa resepteissä suositellaan käyttämään vain purjovarren valkoista osaa (tämä ei tarkoita karkeampien vihreiden lehtien heittämistä pois).
Jotkut keittokirjat suosittelevat sekä valkoisten että vihreiden lehtien käyttöä keittoihin. Tässä tapauksessa vihreät lehdet on leikattava hyvin ohuiksi ja lisättävä välittömästi tai haudutettava pienessä määrässä vettä.
Purjoa lisätään keittoihin ja salaatteihin, se täytetään.
Purjo sopii hyvin kaikentyyppisten lihan kanssa, sopii kalalle. Siitä voit valmistaa täytteen vihannes- ja sienipiirakoille ja piirakoille.
Purjo laitetaan keittoihin ja kasvisruokiin, ja se tarjoillaan lihan ja siipikarjan lisukkeena. On parasta keittää sitä suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä noin 10 minuuttia. Jos leikkaat varren pituussuunnassa, saat siistejä lehtiä, joihin voit kääriä ja sitten leipoa minkä tahansa jauhelihan - juustosta lihaan. Kaikilla purjolajikkeilla on ominainen ja helposti tunnistettavissa oleva herkkä ja herkkä maku.
Purjo sopii hyvin piirakoisiin, lihaan, kasviksiin ja muihin pannuihin, haudutettuna kermassa ja ruskistettuna öljyssä yhdessä muiden kasvisten kanssa (sekä itsenäisenä annoksena että lisukkeena).
Purjo on niin erinomaista keitoissa ja liemissä, että se on oikeutetusti ansainnut nimensä: "Sipulikeittojen kuningas".